厨师-学徒

本课程为学生提供营养原理的基本知识，以及这些原理如何应用于食品生产的各个方面，健康饮食，以及食物如何被身体利用。学生学习加拿大食物指南以及在制定食谱、菜单、分量大小和促进健康饮食选择时使用的各种膳食指南。

在这门实践性的实验课程中，学生将在生产厨房中发展基本的烹饪技术。学生展示计划、准备和呈现菜单项目的能力。学生学习遵循技术指导，发展刀工技能，并在食物准备中实践经典的烹饪方法和技术。

本课程向学生介绍经典法国烹饪的基本原理和烹饪技术中的理论、科学和食物，因为它们与专业的现代餐饮服务行业有关。学生学习烹饪方法和在专业厨房操作中使用的各种材料，以及烘焙制作的基本原理。

本课程向学生介绍烘焙专业的理论、科学和基本技术的应用。学生运用各种食材如18luck在线登录入口何相互作用的知识，并发展所需的技能，以准备酵母产品，快速面包，馅饼，糕点，饼干，奶油冻和甜/美味的馅料。

本课程概述了行业中不同细分领域的专业餐饮服务运营的操作指南。它还帮助学生探索在行业中各种操作风格的可能的职业道路。本课程强调团队合作的需要，沟通策略，以及专业厨房对身体/精神/组织的要求。学生掌握使用关键控制点系统(HACCP)危害分析原理提供安全、健康和维护良好的厨房环境所需的技能。

本课程建立在经典和现代烹饪的基础理论和科学基础上，因为它与专业厨房有关。学生展示食物理论的工作知识，以及如何在烹饪实验室中应用。经典和现代的酱汁和酱汁制作科学，综合肉类、家禽、海鲜制作和蔬菜理论是本课程的重点。

本课程的重点是培养学生在准备和讲授面向公众的菜单课程时的技能和专业信心。学生运用基础和中级18luck在线登录入口的准备方法，包括选择和使用适当的烹饪/烘焙技术、食材、配料和配菜。在一个现代化的大队系统中工作，学生发展实际的团队和人际交往能力。学生们在学校餐厅的午餐服务操作中表演各种各样的烹饪技巧。

在本课程中，向学生介绍环境可持续性、成本控制技术和食品经营的法律方面。学生将熟悉管理人力资源、材料和供应品，以及涵盖行业部门的适用法律/法规，如加拿大食品检验局(CFIA)、卫生委员会、安大略酒类控制委员会(LCBO)和安大略酒类和博彩委员会(AGCO)。

在这门课程中，学生继续发展烹饪知识和在第一年的实验室中获得的实践经验。这包括示范中级准备和展示技能，如深入的熟食工作和国际烹饪。学生们采用团队合作的方式，在学生经营的餐厅Essence为公众提供各种传统的午餐和晚餐菜单。

学生根据烘焙配方和技术指导，发展高级烘焙的实际技能。学生运用糕点的关键18luck在线登录入口技术来制作更复杂的古典和现代甜点，如正宗的黑森林蛋糕，婚礼蛋糕，层压面团，pâté à炸弹，和各种蛋白糖霜和soufflés。

在本课程中，学生运用广泛的先进烹饪准备和制作技术，18luck在线登录入口包括国际美食、专业食材和实用的餐厅服务。学生们关注的主题包括高级酱汁制作、龙虾分解、加工、内脏和寿司技术。团队、领导和组织能力也在学生经营的餐厅中得到进一步发展和展示。

本课程涉及各种商业、非商业和机构背景下的关键厨房管理概念。它的重点是餐饮和宴会管理实践的后台和前台操作。主题包括行业标准的订购和接收实践、先进的库存控制系统、成本调节以及菜单和电子表格应用程序的数据输入。此外，学生学习促进成功运营的营销策略和企业管理原则。学生有机会学习如何创建餐饮业务，包括菜单规划、宴会活动订单和合同。